菜谱大全

做法

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  1.购买新鲜梭鱼，冲洗干净，首先用剪刀背把鱼鳞剃掉，再剪开肚子掏出内脏和鱼鳃，撕掉黑色簿膜，冲洗干净。

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  2.梭鱼头较瘦无肉，用剪刀从鳃处把鱼头剪掉。

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  3.准备调料，白醋，料酒，生抽备用。

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  4.葱切葱花，姜切片，蒜拍碎切成块，准备精盐，味精，白糖，花椒面备用。

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  5.准备老汤和黄豆酱。

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  6.取一个大铁锅烧热，放入色拉油烧至七分热。

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  7.把梭鱼依次放入铁锅中煎制，由于鱼身较长，晃动铁锅，使油均匀浸泡梭鱼，即均匀受热。

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  8.轻轻晃动锅身，鱼有晃动，煎至金黄色时，小心翼翼一条一条翻过身来煎另一面至金黄色。

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  9.这时沿锅边淋入白醋，盖上锅盖焖一会去腥。

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  10.放入黄豆酱，料酒，葱花，姜片，蒜块，生抽，花椒面。

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  11.倒入老汤没过鱼身。

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  12.放入精盐，白糖。

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  13.大火烧开转中火。

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  14.盖上锅盖酱焖20分钟左右。

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  15.把香䓤切成小段。

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  16.打开锅盖大火收汁。

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  17.出锅装盘，把锅中汤汁倒入鱼身上，把香葱碎撒在鱼身上点缀。

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  18.换个角度。

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  19.成品图。

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